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==맛있게 튀기는 법== {{???}} *반죽을 오래 휘젓거리지 않는다. 글루텐이 쿰척 거리며 튀김이 바삭하질 않는다. 처음부터 글루텐이 적은 박력분을 쓰는 것도 한 방법. *수분이 많은 재료를 튀길 땐 [[맥주]] 같은 걸 섞어 보자. 사방팔방 지랄 발광으로 튀는 걸 어느 정도 막아준다 ㄴ 요리용어로 beer-battered 라고 한다. *기름 온도는 정 힘들면 온도계를 쓰면 되고, 반죽을 떨궜을 때 팟하고 바로 올라오면 숫덩이가 되고 심해까지 갔다가 오면 존나 눅눅해진다는 말이다. 중간선을 알아서 찾아내면 된다. 정 힘들면 손가락을 넣어 봤을 때 기포가 보글거리며 올라오면 대충 적정온도다. 잘못해서 젓가락을 넣지 않도록 주의하자. *반죽은 되도록 차게 만든다. [[얼음]] 몇 개를 던져 넣으면 더 빠삭해 진다. 물론 반죽에 넣으라는 말이지 기름에 쳐 넣었다가 지랄판이 나도 책임은 안져준다. 자신없으면 그냥 시원한 찬물을 써라. 최근에는 굳이 얼음까지 때려 넣는 것 보단 걍 찬물 쓰는게 더 낫다는 말도 있다. 취향대로 해먹으면 됨 *냄새나 맛이 강한 재료는 반죽에 [[보드카]] 같은 걸 섞어주면 잡아준다. [[탄산수]]로 반죽 해주면 튀김이 더 바삭해 진다
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