피페린

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매운맛을 유발하는 물질들
캡사이신	시니그린	알리신	산쇼올	쇼가올	진저롤	진저론	피페린	멘톨	장뇌	시네올	레시니페라톡신

캡사이신처럼 매운맛을 내는 물질이다.

후추의 주성분이 피페린인데 이게 매운맛을 유발시킨다.

캡사이신처럼 피페린도 비휘발성인게 특징이다.

다만 매운맛에 있어서는 캡사이신 미만잡이라고 할수있는데 순수캡사이신은 1600만스코빌에 달하지만 피페린은 그보다 160배나 약한 10만스코빌밖에 안된다.